料理人はマルチタスクを使いこなす？
2021/01/12
僕は過去に、料理人をやっていました。
料理といってもイタリアン、フレンチのように華やかで
素材の表情を引き出し創作料理をつくるのではなく
一貫性のあるマニュアルに沿っていけば
誰もができます。
とはいえ
【ふぐ料理】のお店でしたので
東京都のふぐ調理師免許は取得しました。
そのときに僕が学んだこと
料理人として教わったことを書きますね。
ビジネスや充実した生活にも生かせるので、読んで頂けると嬉しいです。
【料理人から教わった抑えておきたい３つのポイント！】
■その１
競合店をリサーチをしている
お店を運営している目的は、お客さんに食べに来て喜んでもらうことです。
飲食店ではよく、【QSC】の向上させるようにします。
クオリティー（品質）、サービス（接客）、クリネンス（掃除）
のことなんですが、自分のお店だけを見ていても気づきません。
なにがいいのか、なにを改善したらいいのか。
そのためには、流行っているお店に食べに行き
味を覚え、サービスを取り込み、お店の清潔さを保つために
自分のお店にどんなことが取り入れるかリサーチします。
実際に自分の目で見て、口で味わって、お店の匂いを嗅ぎ、
どんなBGMが流れているか、どんな会話がされているか耳で聞きます。
感性のちから、流行っているお店を受信する感じる力が、
考え方に役立ちました。
■その２
ナレッジを蓄積している
要約するとお店の日記みたいなものです。
昨年の今日の天気からはじまり、売上、来客数、組数、
その時の状態や反省点などです。
これがわかると、何がわかるか？
その日の売上予測をするのにとても役立ちます。
地域でお祭りなどのイベントがあったから
お祭り終わった19時ごろから来客するだろうな
この地域は10日が給料日の人が多いから飲み歩く日だな
アルバイトの募集が一気に増えたな。今のうちに、採用して教育しておいたほうがいいな
など、過去のデータから、どのようなことを取り組んだらいいか
判断基準の一つとして考えることができます。
過去を振り返ることによって、成長を可視化できます。
可視化して未来につなげることができました。
■その３
マルチタスクを使いこなせ
一回の作業で、いくつ並行してすすめることができるかが時間を
上手く使えるかポイントになります。
ちなみに、
まかない当番というのがあるのですが
スタッフメンバーの食事を
買い出しも含めて３０分以内で作らなければいけないとうルールがありました。
しかも、多いときは２０人前とか！笑
で、普通に、買い物行って何を作ろうかなぁ
と考えていては時間に間に合わないんです。
では、どうするかといったら同時に並行して勧めます。
予めレシピを決めておいて
一番時間がかかって、手や目を外すことができるか。
それを先にやっつけます。
例えば、
お湯を沸かす、フライパンを温めておく、油に火をつけておく、お米を先に炊く、
など、一度手を加えたら
１０分ぐらいほっとけるやつから取り組んで
他の手を動かす作業に取り掛かります。
僕は火をかけて、誰かに見てもらう声掛けしてから、買い物に行っていました。
火をつけてから、野菜を切るとか笑
もー本当に間に合わなさそうなときは
人参やじゃがいもとか火を通すのに時間がかかるやつは
レンジでチンしてから
他の食材と合流させていました。笑
時間を効率に扱うことで、時短ができるようになります。
そうやって浮いた時間を、やりたいことに使う時間にします。
まとめます。
①ビジネスをするのなら競合をリサーチする
②毎日の出来事を記録する
③一度にいくつできるか時間を効率よく使う
僕の最近のハマりは
お風呂で読書です(΄◉◞౪◟◉｀)
最後まで読んでいただきありがとうございました。
料理といってもイタリアン、フレンチのように華やかで
素材の表情を引き出し創作料理をつくるのではなく
一貫性のあるマニュアルに沿っていけば
誰もができます。
とはいえ
【ふぐ料理】のお店でしたので
東京都のふぐ調理師免許は取得しました。
そのときに僕が学んだこと
料理人として教わったことを書きますね。
ビジネスや充実した生活にも生かせるので、読んで頂けると嬉しいです。
【料理人から教わった抑えておきたい３つのポイント！】
■その１
競合店をリサーチをしている
お店を運営している目的は、お客さんに食べに来て喜んでもらうことです。
飲食店ではよく、【QSC】の向上させるようにします。
クオリティー（品質）、サービス（接客）、クリネンス（掃除）
のことなんですが、自分のお店だけを見ていても気づきません。
なにがいいのか、なにを改善したらいいのか。
そのためには、流行っているお店に食べに行き
味を覚え、サービスを取り込み、お店の清潔さを保つために
自分のお店にどんなことが取り入れるかリサーチします。
実際に自分の目で見て、口で味わって、お店の匂いを嗅ぎ、
どんなBGMが流れているか、どんな会話がされているか耳で聞きます。
感性のちから、流行っているお店を受信する感じる力が、
考え方に役立ちました。
■その２
ナレッジを蓄積している
要約するとお店の日記みたいなものです。
昨年の今日の天気からはじまり、売上、来客数、組数、
その時の状態や反省点などです。
これがわかると、何がわかるか？
その日の売上予測をするのにとても役立ちます。
地域でお祭りなどのイベントがあったから
お祭り終わった19時ごろから来客するだろうな
この地域は10日が給料日の人が多いから飲み歩く日だな
アルバイトの募集が一気に増えたな。今のうちに、採用して教育しておいたほうがいいな
など、過去のデータから、どのようなことを取り組んだらいいか
判断基準の一つとして考えることができます。
過去を振り返ることによって、成長を可視化できます。
可視化して未来につなげることができました。
■その３
マルチタスクを使いこなせ
一回の作業で、いくつ並行してすすめることができるかが時間を
上手く使えるかポイントになります。
ちなみに、
まかない当番というのがあるのですが
スタッフメンバーの食事を
買い出しも含めて３０分以内で作らなければいけないとうルールがありました。
しかも、多いときは２０人前とか！笑
で、普通に、買い物行って何を作ろうかなぁ
と考えていては時間に間に合わないんです。
では、どうするかといったら同時に並行して勧めます。
予めレシピを決めておいて
一番時間がかかって、手や目を外すことができるか。
それを先にやっつけます。
例えば、
お湯を沸かす、フライパンを温めておく、油に火をつけておく、お米を先に炊く、
など、一度手を加えたら
１０分ぐらいほっとけるやつから取り組んで
他の手を動かす作業に取り掛かります。
僕は火をかけて、誰かに見てもらう声掛けしてから、買い物に行っていました。
火をつけてから、野菜を切るとか笑
もー本当に間に合わなさそうなときは
人参やじゃがいもとか火を通すのに時間がかかるやつは
レンジでチンしてから
他の食材と合流させていました。笑
時間を効率に扱うことで、時短ができるようになります。
そうやって浮いた時間を、やりたいことに使う時間にします。
まとめます。
①ビジネスをするのなら競合をリサーチする
②毎日の出来事を記録する
③一度にいくつできるか時間を効率よく使う
僕の最近のハマりは
お風呂で読書です(΄◉◞౪◟◉｀)
最後まで読んでいただきありがとうございました。